Monter des blancs en neige

Un ingrédient secret pour réussir vos blancs en neige !

De nombreuses recettes de gâteaux au chocolat nécessite des blancs en neige. Il y a bien sur la fameuse mousse au chocolat mais aussi le plus mystérieux gâteau magique au chocolat 

blancs en neige

Crédit : ToutChocolat.net

Oui mais voilà, quiconque a déjà essayé de monter des blancs en neige connait la déception. Celle-ci consiste à voir ses blancs d’œuf rester indéfiniment sous forme d’une mousse blanchâtre sans volume. Et ce, malgré de nombreuses minutes de batteur électrique.

Il existe pourtant un ingrédient simple à ajouter aux blancs d’œuf pour que ces derniers se transforment en des blancs en neige volumineux et aérés.

Et c’est ingrédient magique n’est autre que… de l’eau ! Oui, vous avez bien lu, ajoutez de l’eau à ces blancs d’œuf va, sous l’effet du batteur, leur faire prendre une dimension insoupçonnée.

Ainsi, après avoir séparé les jaunes de vos blancs, versez dans le bol qui contient ces derniers 10cl d’eau. Ceci représente l’équivalent d’un fond de verre. Puis actionnez votre batteur et admirez la montée progressive des blanc. Ces derniers prennent peu un peu un aspect onctueux tout en restant légers et aérés.

Et ceci sans efforts ! Vous serez agréablement surpris de cette astuce simple et infaillible mais pourtant méconnue. Vous pourrez ainsi surprendre vos invités ou vos convives avec des mousses au chocolat légère et aérée.

Le secret de cette technique réside dans l’émulsion chimique qui se produit lorsque des molécules d’eau rencontrent les blancs d’œufs. Sous l’effet du batteur cette émulsion est décuplée, ce qui permet l’obtention de magnifiques blancs en neige. C’est l’idéal pour vos recettes !

Ainsi, avec seulement 4 blancs d’œuf, vous pouvez obtenir un volume conséquent de blancs en neige. Mais malgré la quantité, ceux ci resteront léger. Finie les mousses au chocolat trop lourde à digérer !

A vous à présent d’essayer cette astuce et un conseil, profitez-en entre gourmands !